طرز تهیه کتلت ماهی با سس

کتلت ماهی
طرز تهیه کتلت ماهی
در یک ماهیتابه روغن را داغ کرده، پیاز و سیر را اضافه می کنیم . مرتب آن را هم می زنیم تا پیاز نرم شود. بعد مواد را از روی حرارت برداشته تا سرد شود. استخوان های را گرفته و در داخل غذاساز می ریزیم تا به طور کامل نرم شود. پیاز، سیر، ماهی، خرده های نان، تخم مرغ ، رنده پوست لیمو و آب لیمو را در یک کاسه بزرگ ریخته، مخلوط می کنیم و ورز می دهیم.

مخلوط بالا را به 8 قسمت تقسیم کرده و به صورت گرد در می آوریم. در ماهیتابه دیگری را داغ کرده و کتلت ها را سرخ می کنیم و بعد از آماده شدن با سس مایونز خردل که تهیه کرده ایم، میل می کنیم.

مواد لازم برای تهیه مایونز خردل
زرده تخم مرغ: 1 عدد
پودر خردل: نصف قاشق چایخوری
شکر: 2 پنس
آبلیموی تازه: 2 قاشق چایخوری
سرکه سفید: 1 قاشق غذاخوری
روغن مایع: 1 لیوان
نمک:نصف قاشق چایخوری

مواد لازم برای تهیه کتلت ماهی
پیاز متوسط ریز شده: 1 عدد (حدود 150 گرم)
سیر رنده شده: 2 حبه
ماهی: 500 گرم
خرده های وسط نان باگت: 105 گرم یا 5/1 لیوان معمولی
تخم مرغ: 1 عدد
رنده پوست لیمو: 2-1 قاشق سوپخوری
آب لیمو: یک قاشق سوپخوری
روغن مایع مخصوص سرخ کردنی: به اندازه لازم

طرز تهیه سس مایونز خانگی
برای تهیه سس مایونز خانگی ابدا زرده و سفیده تخم مرغ را جدا نموده و فقط زرده را داخل یک ظرف بریزید.
با نوک انگشت اشاره و انگشت شست، مقداری شکر برداشته و به زرده تخم مرغ اضافه کنید. این مقدار معادل 1 پنس است. یک بار دیگر همین کار را تکرار کنید.
نمک و پودر خردل را نیز اضافه کرده و مواد را با همزن بزنید.
آبلیموی تازه و سرکه را با هم مخلوط کرده و نیمی از ترکیب را به زرده تخم مرغ اضافه نموده و هم بزنید.
روغن مایع را قطره قطره به مواد اضافه کرده و سریع هم بزنید.
بهتر است از مخلوط کن یا همزن دستی استفاده کنید زیرا نباید وسط کار، هم زدن را متوقف کرد.
نیمی از روغن را که ریختید، سس شما فرم گرفته و تقریبا به غلظت رسیده است.
در این مرحله بقیه ترکیب آبلیمو و سرکه و روغن را به سس اضافه کنید و بازهم، هم بزنید.
سس مایونز خانگی خوشمزه و سالم شما آماده است و در این مرحله باید هم زدن را متوقف کنید اگر نه سس شل شده و به شکل روغن در می آید.

توجه
- از ماهی ای استفاده کنید که گوشت آن به راحتی از استخوان جدا شود.
- برای تهیه این کتلت از وسط نان باگتی استفاده کنید که یک روز بیرون یخچال مانده است و با فشار دست بصورت پودر درآمده است.

امیدوارم از این کتلت ماهی که بسیار خوشمزه است خوشتان بیاید

منابع: تبیان و گروه آشپزی ستاره

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *