طه پخش > خوردنی و نوشیدنی > طرز تهیه آش انار

طرز تهیه آش انار

آش انار

آش به علت داشتن حبوبات کمی نفاخ است و مصرف زیاد آن موجب اسهال می شود برای درست کردن آش انار ادامه مطلب را ببینید

مواد لازم برای تهیه آش انار

برنج، عدس و لوبیا قرمز هر کدام 200 گرم را به همراه 750 گرم سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، نعنا، برگ چغندر یا اسفناج و نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده را با 3 دانه پیاز متوسط و تقریبا نیم لیتر آب گوشت و مرغ و 1 لیتر آب انار یا 200 گرم رب انار را با 4 قاشق سوپ خوری روغن مایع مخصوص سرخ کردن و 2 قاشق سوپ خوری پودر نعنا خشک برای درست کردن آش انار آماده کنید

طرز تهیه آش اناز

ابتدا تمام مواد اولیه که قابل شستن هستند بشویید سبزی ها را خرد کرده و حبوبات را در آب قرار داده با توجه به اینکه زمان خیساندن هر کدام از حبوبات، به لحاظ پخت متفاوت است، آنها را به صورت جداگانه و در زمان های مناسب خیس کنید؛ به عنوان مثال در این آش، لوبیا نسبت به عدس مدت بیشتری برای خیساندن نیاز دارد (برای خیساندن عدس معمولا یک ساعت کافی است، ولی برای لوبیا حداقل 3 ساعت زمان لازم است).

علاوه بر حبوبات، برنج را هم در ظرفی جداگانه خیس کنید. بعد از انجام مراحل اول، 2 عدد از پیازها را به صورت خلالی ریز کرده و داخل قابلمه بزرگ حاوی مقداری روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.

طرز تهیه ترشی لبو و انار ترشی زمستانی
در ظرف دیگری مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز بگذارید. پس از اینکه روغن داغ شد، 2 قاشق پودر نعنا در آن ریخته و پس از چندبار هم زدن آن را از روی اجاق بردارید.مراقب باشید نعنا سیاه نشود. مقداری از نعنا داغ و پیاز داغ را برای تزئین روی آش نگهدارید. آب مرغ یا گوشت را همراه لوبیا با پیاز داغ مخلوط کنید و روی اجاق گاز بگذارید تا لوبیا بپزد. بعد برنج و عدس را به آن اضافه کرده و دوباره روی اجاق گاز قرار داده تا بجوشد.

حالا مقداری نمک به مخلوط افزوده و زیر شعله را کم کنید و در ظرف را بگذارید تا مواد ملایم بپزند. شما باید، مرتب مواد آش را هم بزنید تا ته نگیرد (درصورت نیاز می توانید مقداری آب جوشیده نیز به آن اضافه کنید و بگذارید حبوبات کاملا بپزند). بعد از اینکه از پختن حبوبات اطمینان حاصل کردید، نوبت اضافه کردن سبزی ریز شده آش است. پس از اضافه کردن سبزی، دوباره در قابلمه را بگذارید و صبر کنید که سبزی هم خوب بپزد و آش کاملا جا بیفتد.

طرز تهیه فالوده شیرازی و ژله انار دسر شب یلدا
در گوشت چرخ کرده یک دانه پیاز باقیمانده را رنده کنید و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید بعد از اینکه گوشت را خوب با دست ورز دادید، آن را به صورت کوفته های ریز درآورید و داخل آش انار بریزید تا خوب پخته شود.

پس از پخته شدن کوفته ها، آب انار را به آش اضافه کرده. سپس شعله گاز را زیادتر کنید تا آب انار در آش به جوش بیاید. پس از آن حرارت را ملایم کرده تا آش جا بیفتد. شما می توانید به طور کلی در پخت این آش به جای آب انار از رب انار استفاده کنید، ولی در فصل پاییز، استفاده از آب انار تازه، آش را خوشمزه تر می کند.

طرز تهیه آش

نکاتی درباره پختن آش انار

- شما می توانید کوفته ریزه ها را پیش از ریختن در آش ابتدا در روغن تفت داده و سپس به آش اضافه کنید
- اگر ذائقه شما با طعم ترشی بیشتر سازگار است، می توانید رب انار را در کمی آب جوش حل کرده و به آش اضافه کنید. به این ترتیب، آش تیره تر خواهد شد.
- اگر می خواهید به جای عدس و لوبیا قرمز از لپه استفاده کنید و در پایان کمی گلپر نیز به آن اضافه کنید (برای این میزان برنج و سبزی آش، 100 گرم لپه و 1 تا 2 قاشق سوپ خوری گلپر نیاز است).

بعد از درست شدن آش، آن را در یک کاسه بریزید و روی آن را با نعنا داغ، پیاز داغ و در صورت تمایل با کمی کشک تزئین کنید.

برگرفته از تبیان

مطالب مرتبط